Ein leckeres Rezept für ca. 4 Portionen — ausgewogen, aromatisch, leicht und scharf.

Autorin: Elisabeth Faber, Hobbyfotografin, Freiburg im Breisgau

Zutaten:

• 1000 g Muskatkürbis (geschält und gewürfelt)
  
  
• 2 Kartoffeln (ca. 200 g, geschält und gewürfelt)
  
  
• 1 Apfel (säuerlich, z. B. Boskop oder Elstar, geschält und gewürfelt)
  
  
• 1 kleine Peperoni (entkernt, fein gehackt – je nach gewünschter Schärfe)
  
  
• 1 Stück Ingwer (ca. 2–3 cm, fein gerieben oder klein geschnitten)
  
  
• 700–800 ml Gemüsebrühe
  
  
• Salz und Pfeffer
  
  
• Petersilie (zum Garnieren)
  
  
• Muskatnuss (Gewürz oder frisch gerieben)
  
  
• Geröstete Kürbiskerne (zum Garnieren)
  
  
• Etwas Sahne (zum Verfeinern)

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   Kürbis, Kartoffeln und Apfel schälen, entkernen und würfeln. Peperoni fein hacken, Ingwer reiben oder klein schneiden.
   
   
2. Kochen:
   Kürbis, Kartoffeln, Apfel und Ingwer in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe aufgießen bis etwa ¾ des Gemüses bedeckt ist. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
   
   
3. Pürieren:
   Suppe pürieren (Stabmixer). Kleine Stückchen von Kartoffeln, Kürbis und Apfel sollten erhalten bleiben.
   Falls die Suppe zu dick ist, etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
   
   
4. Abschmecken:
   Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken.
   
   
5. Servieren: Suppe auf Suppenteller verteilen und mit gerösteten Kürbiskernen, Petersilie und etwas Sahne garnieren.

  
Anmerkung: Man kann auch einen Hokaido-Kürbis verwenden, da erübrigt sich das Schälen.