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     July 19, 2019 01:38 CET
 


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Was ist von High-Oleic-Sonnenblumenöl zu halten?

Meine Frage betrifft das Sonnenblumenöl High-Oleic von Soyana. Entspricht das Öl wirklich einem guten unbehandelten Sonnenblumenöl und ist die spezielle Züchtung der Sonnenblumen, die eine hohe Erhitzung zulässt, unbedenklich? Ich empfinde das Öl als sehr angenehm, da ich den Geschmack des kaltgepressten Öls nicht liebe. Für eine verständliche Information betreffend der Qualität des Öls bin ich Ihnen sehr dankbar.
V. J., CH-4922 Bützberg

Antwort
High-Oleic-Öle sind Öle, die besonders ölsäurereich sind, deshalb eine ausgezeichnete Oxidationsstabilität haben und sich vor allem als Brat- und Frittieröle eignen, aber auch für die kalte Küche. Diese HO-Öle haben auch für technische Anwendungen gute Eigenschaften, weil sie seht stabil sind. Sie werden aus der in Deutschland herangezüchteten Sonnenblumensorte High Oleic gewonnen, die hochölsäurereich ist. Sie zeichnet sich durch einen besonders hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E aus. Zu den Hauptanbaugebieten der High-Oleic-Sonnenblume zählen Südamerika, Russland und die südeuropäischen Staaten. Aber auch die Schweiz trägt mit 10 000 Tonnen Jahresproduktion (2002) einen beachtlichen Anteil zur Abdeckung des inländischen Bedarfs bei; der Anbau erfolgt insbesondere in den Kantonen Waadt, Genf, Zürich und Schaffhausen.

Dieses Öl hat einen neutralen Geschmack, was Ihnen offenbar sehr zustatten kommt. Das Soyana-High-Oleic-Bio-Sonnenblumenöl kann empfohlen werden, da dieses Unternehmen einen untadeligen Ruf hat. Allerdings rate ich immer zu einer möglichst grossen Abwechslung beim Einsatz von Ölen, da die Inhaltsstoffe von Pflanze zu Pflanze verschieden sind und man sich den Genuss verschiedener Öl-Delikatessen von bester Qualität nicht nehmen lassen sollte. Andere gut erhitzbare Öle sind u.a. Traubenkernöl und Palmöl (auch hier muss selbstverständlich die Qualität beachtet werden).

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